Cách làm

Place le veau dans une grande casserole avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume soigneusement la surface pendant les premières minutes.
Ajoute l'oignon entier, le laurier, les grains de poivre et le sel, puis laisse frémir à couvert pendant 1 heure.
Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la soupe.
Ajoute le poireau lavé et coupé en rondelles, puis poursuis la cuisson 25 minutes.
Retire la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe avant de servir avec du persil haché.

Version d'été. Remplace les pommes de terre par des pommes de terre nouvelles et ajoute des petits pois en fin de cuisson.

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