Salad & khai vị
Leche de tigre
Nước ướp chua cay làm từ nước cốt chanh xanh và ớt, dùng để ướp cá sống. Người ta thường uống trực tiếp trong ly ở cuối món ceviche, được cho là có tác dụng giúp tỉnh táo và tăng sức.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Pour servir
Gia vị & nêm nếm
Tùy khẩu vị của bạn
Cách làm
- Cắt cá thành miếng nhỏ, để vào ngăn mát rồi lấy ra để riêng.
- Cho nước cốt chanh xanh vắt sẵn, hành tây đỏ, tỏi, gừng, ớt, cần tây và rau mùi vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.
- Lọc hỗn hợp qua rây, ép thật kỹ để có nước ướp mịn và hơi xanh.
- Nêm muối, tiêu và cumin, sau đó thêm nước lạnh để giảm bớt vị chua gắt.
- Đổ nước ướp lên cá và ướp chỉ khoảng 3 phút, đến khi bề mặt thịt cá chuyển sang màu đục.
- Lọc leche de tigre vào những ly lạnh, còn miếng cá thì bạn có thể giữ lại cho món khác.
- Dùng ngay, kèm vài khoanh ớt và miếng khoai lang.
Biến tấu và mẹo hay
Phiên bản hải sản. Thay cá bằng tôm hoặc mực, trụng sôi trong nước sôi khoảng 1 phút rồi để nguội.
Dùng nguyên liệu dễ tìm. Nếu không có ají limo, bạn dùng ớt chuông vàng ngọt kết hợp với một chút ớt cayenne để có vị cay.
Ý tưởng khác
Peru
Công thức gốc của Ecomely.