Cách làm

Rince le riz, égoutte-le, puis fais revenir un oignon émincé dans 1 cuillère d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoute le riz, les épices de la farce et 250 ml d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux 12 minutes.
Fends le foie d'agneau en poche sans le couper complètement, puis farcis-le avec le riz refroidi et ferme avec des cure-dents.
Fais dorer le foie dans le reste d'huile 3 minutes par face à feu vif.
Ajoute le second oignon haché, l'ail, la tomate râpée et le concentré, et fais revenir 5 minutes.
Verse le reste d'eau, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le foie soit tendre.
Retire les cure-dents, rectifie l'assaisonnement et sers le foie entier avec la sauce et le persil.

Version familiale. Remplace la moitié du foie par du poulet haché pour une farce plus douce aux enfants.

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