Cách làm

Rince les os à l'eau froide puis place-les dans une grande casserole avec l'eau froide.
Porte doucement à ébullition et écume soigneusement la surface pendant 5 minutes.
Ajoute les oignons entiers, les carottes coupées en tronçons, le céleri, le laurier et les grains de poivre.
Couvre et laisse frémir à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures, sans faire bouillir fort.
Sale en fin de cuisson, puis filtre le bouillon et retire les os.
Dégraisse la surface à la cuillère et sers chaud, éventuellement avec la viande détachée de l'os.

Version aux légumes. Ajoute des pommes de terre et du chou émincé les 30 dernières minutes pour un repas complet.

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