Matambre arrollado

Cách làm

1. Étale la viande à plat sur un plan de travail. Si elle est épaisse, fends-la légèrement en largeur pour qu'elle reste fine, puis assaisonne-la de sel, poivre et paprika.
2. Recouvre la surface de moutarde, puis dispose les tranches de jambon, les carottes et les poivrons cuits en bâtonnets, les petits pois et les œufs durs coupés en quartiers.
3. Roule la viande bien serrée sur la farce, puis ficelle-la en plusieurs endroits pour qu'elle garde sa forme.
4. Dans une grande marmite, porte l'eau à frémissement avec le bouquet garni, la carotte, l'oignon piqué et une bonne pincée de sel.
5. Plonge le rouleau dans le bouillon, couvre et laisse frémir doucement pendant environ 2 heures, sans ébullition vive.
6. Vérifie la cuisson en piquant le rouleau : la lame doit ressortir sans résistance. Laisse-le refroidir dans son bouillon.
7. Une fois froid, retire la ficelle et coupe le matambre en tranches fines, à servir avec une salade russe et du pain.