Cách làm

Rince les os et la viande à l'eau froide.
Place-les dans une grande marmite avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume la surface pendant les premières minutes pour retirer les impuretés.
Ajoute les oignons entiers, les carottes coupées en tronçons, l'ail, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.
Retire la viande et les os, puis filtre le bouillon.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud, en réservant la viande si tu veux la servir à part.

Version légère. Dégraisse le bouillon au réfrigérateur avant de le réchauffer.

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