Món thịt
Pašticada
Thịt bò được ướp lâu trong rượu vang đỏ, giấm và gia vị, rồi hầm cho đến khi mềm tan. Đây là món ăn chủ nhật của vùng Dalmatia, thường được ăn kèm với gnocchi (njoki).
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Marinade
Sauce
Gia vị & nêm nếm
Tùy khẩu vị của bạn
Ăn kèm
Giá trị dinh dưỡng
576 kcal mỗi khẩu phần
- Chất đạm
- 51,6 g
- Carbohydrate
- 13,5 g
- trong đó đường
- 7,3 g
- Chất béo
- 24,6 g
- trong đó chất béo bão hòa
- 7,4 g
- Chất xơ
- 2,1 g
Ước tính của Ecomely, tính từ nguyên liệu theo bảng Ciqual của ANSES, không gồm món ăn kèm và gia vị nêm tùy khẩu vị.
Cách làm
- Hôm trước, bạn cắt thịt thành miếng to. Cho thịt vào một cái khay cùng rượu vang, giấm, lá nguyệt quế, đinh hương, tỏi đập dập và muối. Đậy kín và để ngăn mát qua đêm.
- Đến hôm nay, bạn vớt thịt ra và giữ lại nước ướp. Lau thật khô thịt.
- Trong nồi gang, bạn phi thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ, rồi áp chảo thịt bò trong dầu trên tất cả các mặt, mỗi mặt khoảng 3 đến 4 phút.
- Thêm hành tây và cà rốt đã thái lát, xào vàng khoảng 5 phút. Rắc bột mì rồi cho cà chua cô đặc vào khuấy đều.
- Đổ nước ướp đã lọc và thêm nước vừa ngập thịt. Cho tiêu và nhục đậu khấu vào, đun đến khi sôi nhẹ, đậy nắp và hầm lửa rất nhỏ trong 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng.
- Khi thịt tan khi xiên bằng nĩa, bạn vớt thịt ra. Xay nhuyễn nước sốt, nếm lại gia vị rồi thêm mận khô vào trong 15 phút cuối.
- Cho thịt trở lại vào nước sốt và để nguội bớt vài phút rồi dọn cùng gnocchi.
Biến tấu và mẹo hay
Phiên bản cho bữa ăn đơn giản. Dùng loại thịt bò hầm rẻ hơn và kéo dài thời gian hầm thêm 30 phút.
Với nguyên liệu sẵn có ở đây. Một loại rượu vang đỏ đậm vị như côtes-du-rhône sẽ dùng thay được Plavac khá tốt.
Công thức gốc của Ecomely.