Posolanka

Cách làm

1. Égouttez les haricots trempés, rincez-les, puis faites-les cuire dans 1,5 l d'eau froide avec la feuille de laurier pendant 1 h à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être défaits.
2. Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés et faites-le revenir dans une grande cocotte sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré.
3. Ajoutez l'huile, puis les oignons émincés et l'ail haché. Laissez-les fondre 8 minutes à feu moyen.
4. Saupoudrez de farine et de paprika, remuez 1 minute pour torréfier la farine sans brûler le paprika.
5. Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau émincé et les pommes de terre en dés. Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots et complétez avec un peu d'eau si besoin.
6. Incorporez les haricots égouttés, la marjolaine, sel et poivre. Laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
7. Écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir la soupe, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le vinaigre si vous l'aimez acidulé.
8. Servez bien chaud, avec des tranches de pain de campagne grillées.