Cách làm

Rince la chair d'iguane et détaille-la en morceaux, puis assaisonne-la de sel, poivre et paprika.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande pendant 5 minutes pour la colorer.
Ajoute les oignons et l'ail émincés, puis les tomates concassées et le concentré. Laisse cuire 5 minutes.
Verse l'eau, ajoute le laurier, le cumin et le piment doux entier, puis porte à ébullition.
Laisse mijoter à couvert pendant 1 h 15 en écumant si besoin.
Ajoute les carottes et la pomme de terre en dés, poursuis la cuisson 20 minutes, puis retire le piment et le laurier.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le jus de citron vert si désiré, et sers chaud.

Avec ce qu'on trouve ici. L'iguane n'est pas vendu en Europe : remplace-le par du poulet fermier au même moment de cuisson, ou du lapin.

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