Cách làm

Portez l'eau à ébullition avec le poulet, écumez, puis baissez le feu et laissez frémir 30 minutes.
Mixez l'oignon, l'ail, le gingembre et le curcuma avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
Faites revenir la pâte dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajoutez la pâte au bouillon avec la citronnelle écrasée, le laurier et les feuilles de combava.
Laissez mijoter 30 minutes, puis retirez le poulet, effilochez la chair et remettez-la dans le bouillon.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la coriandre, puis faites cuire les vermicelles à part.
Répartissez les vermicelles dans les bols, versez la soupe bouillante et garnissez d'œufs, de pousses de soja et d'oignons frits.

Version végétarienne. Remplacez le poulet par des pommes de terre et des champignons dans un bouillon de légumes.

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