Cách làm

Coupe la viande en gros morceaux et mets-la dans une grande casserole avec l'eau froide.
Porte à ébullition, écume, puis baisse le feu et laisse mijoter 1 heure.
Ajoute le gingembre, l'ail, les échalotes hachées, les feuilles de laurier, la cannelle et le curcuma.
Poursuis la cuisson 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis assaisonne.
Fais cuire les pommes de terre à l'eau, puis écrase-les grossièrement et fais-les dorer à la poêle.
Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude 5 minutes, puis égoutte-les.
Dresse les vermicelles, la viande, la pomme de terre écrasée et l'œuf coupé, puis verse le bouillon chaud.
Sers avec un quartier de citron vert et du sambal.

Version au poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet et réduis la cuisson à 30 minutes.

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