Agedashi dōfu

做法

1. Égoutte le tofu, enveloppe-le dans un torchon et presse 15 minutes pour retirer l'eau, puis coupe-le en 8 cubes.
2. Dans une petite casserole, porte le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre à frémissement pendant 2 minutes, puis réserve au chaud.
3. Chauffe l'huile dans une poêle à 170 °C environ (une goutte de pâte doit grésiller doucement).
4. Passe les cubes de tofu dans la fécule en les enrobant bien, puis secoue l'excédent.
5. Fais frire les cubes 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant.
6. Dresse les cubes dans des bols, nappe de sauce chaude, puis garnis de radis râpé, gingembre, oignon vert et flocons de bonite.