Ash reshteh

做法

1. Égoutte les pois chiches trempés et fais-les cuire 40 minutes dans de l'eau non salée jusqu'à les rendre tendres.
2. Émince les oignons et fais-les revenir dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Lave et hache finement les épinards, le persil, la coriandre, l'aneth et les blettes.
4. Ajoute les herbes et les légumes aux oignons, couvre et laisse tomber 10 minutes à feu doux.
5. Ajoute la farine, mélange, puis verse l'eau ou le bouillon, les pois chiches égouttés et les lentilles. Porte à ébullition.
6. Assaisonne de curcuma, cannelle, sel et poivre, puis laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
7. Ajoute les pâtes reshteh cassées et poursuis la cuisson 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.
8. Prépare la garniture : fais frire les oignons restants dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, puis fais chauffer la menthe séchée quelques secondes dans l'huile.
9. Sers la soupe chaude avec une cuillerée de yaourt, les oignons frits et la menthe.