Beguni (begun bhaji)

做法

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles fines d'environ 5 mm, sans les éplucher, puis séchez-les bien dans un torchon.
2. Mélangez la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin, le piment, le sel et le poivre dans un bol.
3. Ajoutez l'eau froide petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse, assez fluide pour napper une cuillère.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une poêle profonde ; une goutte de pâte doit grésiller immédiatement.
5. Trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pâte en l'enrobant entièrement, puis égouttez l'excédent.
6. Plongez les rondelles dans l'huile par petites quantités et faites frire environ 3 minutes par face jusqu'à une couleur dorée.
7. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, éventuellement saupoudré de sel.