Gosh-e fil (oreilles d'éléphant)

做法

1. Mélange la farine et le sel, puis ajoute peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute la viande hachée, l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. Laisse cuire 10 minutes en émiettant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis laisse refroidir.
3. Étale la pâte très finement sur le plan de travail, découpe des carrés d'environ 5 cm, dépose une petite cuillère de farce au centre de chacun.
4. Relève les quatre coins vers le centre et pince-les pour former une petite oreille ou un triangle bien fermé. Dépose les raviolis sur un plateau fariné.
5. Pour la sauce au yaourt, mélange le yaourt avec l'ail écrasé et un filet d'huile, puis sale légèrement.
6. Pour la sauce tomate, fais fondre le beurre, ajoute le concentré de tomate puis les tomates concassées, la menthe séchée et un peu de sel. Laisse mijoter 10 minutes.
7. Fais bouillir de l'eau salée et plonge les raviolis par petites fournées pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit cuite.
8. Égoutte les raviolis, dispose-les dans les assiettes, nappe de yaourt à l'ail puis arrose de sauce tomate chaude. Saupoudre de menthe séchée et sers aussitôt.