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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Ikizukuri：成品照片
示意图片：Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
鱼类

Ikizukuri

Technique de présentation où un poisson encore vivant est découpé en tranches fines puis remis dans sa forme initiale sur le plat. Pratique spectaculaire et controversée, aujourd'hui rare et souvent remplacée par un sashimi classique.

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食材

食材

Garniture

做法

  1. Choisis un poisson parfaitement frais, idéalement déjà tué et vidé par ton poissonnier, car la mise à mort vivante n'est pas recommandée en cuisine familiale.
  2. Lève les filets à l'aide d'un couteau à sashimi bien affûté, sans toucher l'arête centrale.
  3. Tranche les filets en fines lamelles régulières.
  4. Remets les lamelles en éventail sur l'arête du poisson, de façon à reconstituer sa silhouette.
  5. Dispose le poisson sur un lit de daikon et de carotte effilés et décore de shiso.
  6. Sers avec le wasabi et la sauce soja dans de petites coupelles, et le citron vert en accompagnement.

变化做法与小窍门

Version sashimi simple. Dresse les lamelles directement sur une assiette, sans reconstituer le poisson, c'est la version la plus courante aujourd'hui.

Ecomely 原创食谱。