Kabuli Pulao (kabuli pulaw)

做法

1. Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes dans de l'eau salée.
2. Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile avec les oignons émincés jusqu'à bien les colorer, puis assaisonne de sel, poivre et cumin et couvre d'eau. Laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, et garde le bouillon.
3. Fais confire les carottes en lanières dans le beurre et le sucre à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajoute les raisins secs et les amandes les 2 dernières minutes.
4. Porte à ébullition 1 litre d'eau salée, égoutte le riz et cuis-le 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit encore ferme au cœur. Égoutte-le.
5. Dans une grande casserole à fond épais, dépose une couche de riz, puis une couche de riz arrosée de bouillon et de cardamome. Répète jusqu'à épuisement en réservant une base de riz doré.
6. Pour la base dorée, mélange une louche de riz avec le safran et 3 cuillères d'huile et étale-la au fond de la casserole avant d'y ajouter le riz.
7. Couvre et laisse cuire à feu très doux 40 minutes. Dresse le riz sur un grand plat, dispose la viande dessus puis garnis avec les carottes confites, les raisins et les amandes.