La mian (lamian)

做法

1. Mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétris 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvre et laisse-la reposer 30 minutes.
2. Divise la pâte en 4 pavés, roule-les en boudins et badigeonne-les d'huile. Laisse-les reposer encore 15 minutes.
3. Étire chaque boudin entre les mains pour former une longue corde, puis plie-la en deux et étire-la de nouveau. Répète 4 à 6 fois pour obtenir des fils fins.
4. Fais bouillir une grande casserole d'eau salée et plonge-y les nouilles 3 à 4 minutes. Égoutte-les et rince-les rapidement.
5. Pour le bouillon, chauffe le liquide avec l'ail et les oignons verts, puis assaisonne de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame.
6. Fais cuire le pak choï 2 minutes dans le bouillon frémissant.
7. Répartis les nouilles dans des bols, verse le bouillon et les légumes par-dessus, puis sers chaud.