这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。
食材
食材
Saumure
香料和调味
按个人喜好
配菜
做法
- Lave le filet de saumon, essuie-le soigneusement puis coupe-le en deux morceaux de taille égale.
- Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
- Frotte généreusement la chair des deux pavés avec ce mélange, peau comprise.
- Dépose un pavé, côté chair vers le haut, dans un plat creux, puis pose l'autre par-dessus, côté chair contre chair.
- Couvre d'un film, dépose une assiette lestée dessus et place au réfrigérateur entre 3 et 5 jours, en retournant le poisson une fois par jour.
- Une fois le poisson ferme et légèrement translucide, rince-le rapidement à l'eau froide et essuie-le.
- Découpe-le en fines tranches obliques à la lame souple, en retirant la peau.
- Sers avec du pain de seigle beurré et, si tu aimes, quelques brins d'aneth.
变化做法与小窍门
Version plus douce. Réduis le temps de repos à 2 jours et augmente la part de sucre pour un goût plus rond.
Avec ce qu'on trouve ici. Le saumon fumé à froid peut dépanner, mais il ne fermente pas : prépare-le plutôt comme un gravlax en 24 heures au réfrigérateur.
Ecomely 原创食谱。