Sylte (fromage de tête)

做法

1. Rince la viande, place-la dans une grande cocotte avec l'eau froide, les oignons entiers, les grains de poivre et le laurier. Porte à frémissement et écume.
2. Laisse cuire à petit feu pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
3. Retire la viande, coupe-la en morceaux de la taille d'une bouchée et filtre le bouillon en gardant 1 litre environ.
4. Réduis le bouillon 10 minutes, ajoute la gélatine diluée dans un peu d'eau froide, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade, puis goûte et rectifie.
5. Tapisse un moule avec la viande, verse le bouillon tiède par-dessus jusqu'à la couvrir, puis réfrigère 6 heures minimum pour que la gelée prenne bien.