Tempeh

做法

1. Fais tremper les graines de soja une nuit dans beaucoup d'eau, puis frotte-les pour retirer les peaux qui remontent et rince-les.
2. Cuis le soja 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante additionnée du vinaigre de riz, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre les doigts.
3. Égoutte, sèche les graines sur un torchon puis laisse-les refroidir jusqu'à environ 30 °C ; elles ne doivent plus être fumantes.
4. Mélange le starter avec le sel et la coriandre, saupoudre sur le soja et brasse pour répartir uniformément.
5. Dispose la masse en couche d'environ 2 cm sur les feuilles de bananier ou le papier perforé, puis referme et presse légèrement pour former une plaque.
6. Place la plaque dans un endroit tiède (28 à 30 °C) pendant 24 à 36 heures ; au bout de ce temps, le blanc du mycélium recouvre tout et l'ensemble tient en bloc.
7. Coupe le tempeh en tranches ou en dés, puis fais-le frire dans l'huile chaude 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Sers chaud avec du riz et un filet de piment doux.