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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Tofu puant (stinky tofu)：成品照片
示意图片：The original uploader was Richy at Chinese Wikipedia. — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
家常菜

Tofu puant (stinky tofu)

Tofu fermenté dans une saumure d'herbes et de légumes, à l'odeur très forte mais au goût savoureux. Il est croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, souvent servi en street food avec une sauce piquante.

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食材

食材

Saumure

Sauce

香料和调味

按个人喜好

配菜

做法

  1. Fais bouillir l'eau avec la ciboule, le chou, les pousses de bambou, l'ail, le gingembre et le sel, puis laisse frémir 10 minutes.
  2. Laisse refroidir complètement la saumure, puis filtre-la dans un bocal propre.
  3. Coupe le tofu en gros cubes et dépose-les dans la saumure, en veillant à ce qu'ils soient immergés.
  4. Ferme le bocal et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, jusqu'à ce que l'odeur devienne bien prononcée.
  5. Égoutte les cubes et sèche-les sur du papier absorbant.
  6. Fais chauffer l'huile à 180 °C et fais frire les cubes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
  7. Mélange la sauce soja, le vinaigre et la sauce piquante, puis arrose les morceaux au moment de servir.

变化做法与小窍门

Version douce. Réduis la sauce piquante à une demi-cuillère et ajoute un peu de sucre pour une saveur plus ronde.

Avec ce qu'on trouve ici. Le bambou peut être remplacé par des fanes de radis ou simplement retiré de la saumure sans gros changement.

Ecomely 原创食谱。