طريقة التحضير

Réhydratez le boulgour à l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-le et pressez-le fermement.
Faites revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à caramélisation légère, ajoutez l'ail, puis la viande et les épices. Cuisez jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis laissez refroidir.
Pétrissez le boulgour avec l'œuf, la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez des boulettes ovales en creusant chacune pour y loger la farce, puis refermez-les soigneusement.
Faites frémir le bouillon et pochez les kubbas pendant 30 minutes à feu doux.
Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud avec des quartiers de citron.

Version frite. Faites frire les kubbas crues dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée pour un plat plus croustillant.

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