Steak T-bone

Grande pièce de bœuf coupée dans la région lombaire, avec un os en forme de T séparant le filet et le faux-filet. Très prisé au barbecue américain, il se cuit saignant à rosé.

25 min
2 osoby
Středně náročné
Středně drahé

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Suroviny

Koření a dochucení

1 lžička Gros sel
1 lžička Poivre noir concassé

Na přílohu

400 g Pommes de terre grenaille

Postup

Sors la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'elle tempère.
Assaisonne-la généreusement de gros sel et de poivre sur toutes les faces.
Chauffe une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisis le steak 4 minutes par face sans la déplacer pour une belle croûte.
Baisse le feu, ajoute le beurre, l'ail écrasé et le romarin, puis arrose la viande avec le beurre fondu pendant 2 minutes.
Laisse reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de découper de part et d'autre de l'os.