Ağ kəsmə (ağ kəsmə)

Zubereitung

1. Mélange la farine, le sel, les œufs et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme, puis pétris-la 10 minutes.
2. Laisse-la reposer 30 minutes sous un linge humide, puis étale-la très finement sur un plan fariné.
3. Roule la pâte et découpe-la en fines lanières irrégulières à la main, puis saupoudre-les de farine pour qu'elles ne collent pas.
4. Fais cuire l'agneau dans l'eau salée avec l'oignon entier pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retire l'oignon et l'agneau, puis porte le bouillon à ébullition et plonge-y les nouilles 4 à 5 minutes.
6. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel dans un bol.
7. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute pour obtenir un roux clair, puis délaie-le avec un peu de bouillon.
8. Sers les nouilles dans des bols avec un peu de bouillon, la viande, le yaourt à l'ail et le beurre au roux.