Agnolotti

Zubereitung

1. Prépare la farce : fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans un peu d'huile, puis ajoute la viande et le laurier, et laisse cuire à feu doux environ 1 h 30 jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et sec.
2. Hache finement la farce, laisse-la refroidir, puis mélange-la avec le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
3. Prépare la pâte : mélange la farine, les œufs, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une boule lisse, puis laisse-la reposer 30 minutes sous un torchon.
4. Étale la pâte très finement, puis dépose de petites boules de farce espacées de 4 cm en rangées.
5. Recouvre avec une seconde bande de pâte, presse autour de chaque tas pour chasser l'air, puis découpe des carrés ou des ronds à l'aide d'une roulette.
6. Fais cuire les agnolotti dans une grande casserole d'eau salée bouillante 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. Fais fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge si tu en as, égoutte les pâtes et nappe-les de beurre, puis saupoudre de parmesan.