Albaloo polo (riz aux cerises acides)

Zubereitung

1. Fais tremper le riz 2 heures dans l'eau froide, puis rince-le. Fais-le cuire à l'eau bouillante salée 7 minutes, puis égoutte.
2. Fais dorer la viande dans l'huile avec les oignons émincés, puis ajoute le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle. Couvre d'eau et laisse mijoter 40 minutes.
3. Fais fondre les griottes dans une casserole avec le sucre et 3 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une compote légèrement sirupeuse.
4. Dans une casserole, dépose une couche de riz, puis un peu de beurre fondu, puis alterne riz et cerises. Garde le fond pour la croûte.
5. Couvre et laisse cuire à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant.
6. Délaye le safran dans un peu d'eau chaude et arrose une partie du riz. Mélange le reste avec le ragoût de viande.
7. Sers le riz décoré de cerises, de viande et de croûte dorée, avec amandes et pistaches en garniture.