Pasta & Reis
Ambur-Biryani
Biryani aus Ambur im Bundesstaat Tamil Nadu, bekannt für seinen aromatischen Reis und das sehr zarte Fleisch. Er wird mit einem würzigen Masala aus Minze und Koriander zubereitet und gern bei Festen und Familienessen serviert.
Zutaten
Zutaten
Masala
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Spüle den Reis mit klarem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt, und lass ihn dann 30 Minuten einweichen.
- Schneide die Zwiebeln fein und brate sie bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten im Öl, bis sie schön goldbraun sind.
- Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste, die Chilis und die Hälfte der gehackten Minze und des Korianders dazu. Brate alles 3 Minuten an.
- Gib die gewürfelten Tomaten hinzu und lass sie bei schwacher Hitze 5 Minuten zerfallen. Füge dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chilipulver hinzu.
- Gib das in Stücke geschnittene Hähnchen dazu, vermische es gründlich mit dem Masala und rühre den verquirlten Joghurt unter. Lass es 15 Minuten zugedeckt köcheln.
- Bring das gesalzene Wasser in einem anderen Topf zum Kochen, gib den abgetropften Reis hinein und koche ihn nur 5 Minuten, er soll noch leicht bissfest sein.
- Gieße den Reis ab und schichte ihn lagenweise auf das Hähnchen im Topf. Streue die restlichen Kräuter darüber und gib das Ghee dazu.
- Verschließe den Topf luftdicht und lass alles 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und reiche Limette und Raita dazu.
Varianten und Tipps
Vegetarische Variante. Ersetze das Hähnchen durch in Öl goldbraun gebratene Kartoffeln und Kichererbsen und behalte das gleiche Masala bei.
Mit Zutaten, die es hier gibt. Basmatireis gibt es überall; den dicken Joghurt kannst du durch abgetropften Quark ersetzen.
Originalrezept von Ecomely.