Ballaseine (beignets de poisson nevisiens)

Zubereitung

1. Fais dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois, puis égoutte-la et effeuille-la finement en retirant les arêtes.
2. Émince l'oignon, hache finement le piment (après avoir retiré les graines), l'ail et le persil, et le thym effeuillé.
3. Dans un saladier, mélange la farine de maïs, la levure et une pincée de sel. Ajoute le poisson, les légumes hachés et le poivre.
4. Incorpore l'œuf puis verse peu à peu l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante, comparable à une pâte à crêpes épaisse.
5. Laisse reposer la pâte 15 minutes pour que la farine gonfle.
6. Chauffe l'huile dans une casserole à 170 °C ; une goutte de pâte doit grésiller et remonter aussitôt.
7. Prélève des cuillerées de pâte bombées et fais-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les très chauds avec des quartiers de citron vert.