Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Desserts
Barbe de dragon (sucre filé)
Friandise filée très fine, faite de sirop de sucre étiré en mille fils, enrobant souvent des cacahuètes ou du sésame. Elle se mange croustillante et fondante, à la fin d'un repas de fête.
Zutaten
Zutaten
Garniture
Nach Belieben
Nährwerte
456 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 6,9 g
- Kohlenhydrate
- 67,3 g
- davon Zucker
- 55,2 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,7 g
- Ballaststoffe
- 2,8 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Concasse grossièrement les cacahuètes et grille-les 5 minutes à sec à la poêle avec les graines de sésame.
- Oins généreusement une plaque ou un marbre avec un peu d'huile neutre, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que le sucre n'accroche.
- Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le sirop de maltose à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop ambré à environ 140 °C.
- Retire du feu et laisse reposer 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.
- Trempe deux baguettes huilées dans le sirop et étire-le en tirant doucement pour former de fins fils, puis plie-les en double et recommence plusieurs fois.
- Dispose les fils sur la plaque farinée, parsème de cacahuètes et de sésame, puis roule ou plie l'ensemble.
- Laisse refroidir complètement avant de découper en morceaux ou de servir en nids.
Varianten und Tipps
Parfum de rose. Ajoute 1 c. à café d'eau de rose à la fin de la cuisson pour un parfum floral léger.
Originalrezept von Ecomely.