Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Suppen
Basbaq (басбақ)
Une soupe traditionnelle préparée à partir de la viande de tête de mouton, lentement mijotée jusqu'à devenir tendre et gélatineuse. Elle se mange très chaude, dans un bouillon parfumé à l'oignon, lors des grandes occasions.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Rince soigneusement les morceaux de tête à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une grande marmite.
- Jette l'eau de blanchiment, rince la viande et la marmite.
- Remets la viande dans la marmite avec 3 litres d'eau froide, les oignons entiers, le laurier et les grains de poivre.
- Porte à ébullition et écume régulièrement pendant 15 minutes.
- Baisse le feu au minimum et laisse frémir à couvert pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sale en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
- Sers le bouillon et les morceaux de viande dans des bols chauds, parsemés de persil.
Varianten und Tipps
Pour une version plus simple. Remplace la tête par de l'épaule de mouton avec os, en réduisant la cuisson à 1 h 15.
Originalrezept von Ecomely.