Bhatmas ko achar (achar de soja noir)

Zubereitung

1. Fais tremper le soja noir une nuit, puis fais-le cuire à l'eau 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, et égoutte.
2. Fais griller le soja cuit à sec dans une poêle 5 minutes pour qu'il soit légèrement doré.
3. Grille les piments et le sésame à sec 1 minute, puis pile-les avec l'ail et une pincée de sel.
4. Écrase le soja grillé grossièrement dans le mortier, puis mélange-le avec la pâte d'ail et de piment.
5. Ajoute le cumin, le curcuma, le jus de citron et l'huile, puis mélange bien.
6. Rectifie l'assaisonnement et sers à température ambiante.