Zubereitung

Pile l'ail, les racines de coriandre, le poivre et les grains de coriandre pour obtenir une pâte.
Fais revenir cette pâte dans un peu d'huile 2 minutes, puis ajoute le bœuf et saisis-le à feu vif.
Verse le bouillon, le tofu fermenté, les deux sauces soja, le sucre et l'anis étoilé, puis laisse mijoter 25 minutes.
Ajoute le foie coupé en fines tranches et cuis 3 minutes pour qu'il reste tendre.
Ébouillante les nouilles à part, égoutte-les et répartis-les dans des bols.
Verse le bouillon bien chaud et la viande par-dessus, puis garnis de piments émincés et de coriandre.
Sers avec les germes et le basilic à ajouter au goût.

Tradition du bol. Les vendeurs servent de petites portions : ces quantités peuvent être servies en bols individuels pour un repas à partager.

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