Zubereitung

Préchauffe le four à 190 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur et creuse la chair en laissant une coque de 1 cm.
Fais dorer les coques 4 minutes dans l'huile, face coupée vers le bas, puis dispose-les dans un plat huilé.
Hache la chair d'aubergine réservée, fais-la revenir avec l'oignon et l'ail, puis ajoute la viande et fais-la dorer.
Mélange la viande avec le riz, la moitié du fromage, l'œuf battu, le persil, le sel, le poivre et la cannelle.
Garnis les coques avec la farce, puis nappe-les de tomates mélangées au concentré et assaisonnées.
Parsème du reste de fromage et enfourne 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le dessus doré.
Laisse tiédir 5 minutes et sers avec la sauce de cuisson.

Version sans viande. Remplace la viande par des lentilles cuites et des champignons émincés.

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