Zubereitung

Ouvre les huîtres en les brossant bien, puis récupère leur chair et leur eau de mer en gardant le liquide au chaud.
Émince un oignon et fais-le revenir dans l'huile de palme 4 minutes avec l'ail écrasé.
Ajoute les tomates concassées et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
Verse l'eau et le liquide des huîtres filtré, puis laisse frémir 10 minutes.
Coupe les gombos en rondelles et fais-les cuire dans le bouillon pendant 10 minutes.
Ajoute la chair des huîtres et le poivre, laisse cuire seulement 2 minutes pour qu'elles restent tendres, puis rectifie le sel et sers aussitôt.

Version aux moules. Remplace les huîtres par des moules bien nettoyées, qui s'ouvrent à la chaleur ; retire la chair dès leur ouverture.

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