Chancho con yuca (porc au manioc)

Zubereitung

1. Coupe la viande en cubes de 3 cm et mets-la dans un saladier avec le jus des citrons verts, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le cumin.
2. Laisse mariner au frais au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
3. Épluche le manioc, coupe-le en tronçons et fais-le cuire à l'eau bouillante salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Égoutte le manioc et retire le cœur fibreux central s'il est dur.
5. Fais chauffer l'huile et saisis la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes.
6. Ajoute l'oignon émincé et cuis 10 minutes de plus jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur.
7. Fais dorer le manioc dans une poêle huilée 5 minutes, puis sers avec la viande.