Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Fingerfood & Snacks
Chouchouk (chouchouk de cheval)
Saucisse sèche de cheval, fabriquée en boyau puis séchée et fumée, qu'on débite en fines tranches. Sa texture est ferme et son goût intense, épicé à l'ail et au poivre. Elle accompagne le thé et les repas festifs des steppes.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Coupe la viande et la graisse en très petits dés, puis hache-les au couteau ou passe-les au hachoir à grille fine.
- Écrase l'ail et mélange-le à la viande avec le sel, le poivre et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le de farce en la tassant bien pour éviter les poches d'air, et ferme les deux extrémités avec de la ficelle.
- Suspends les saucisses dans un endroit frais et aéré (environ 10 à 15 °C) pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
- Pour servir, coupe le chouchouk en fines rondelles à travers le boyau et présente-le sur une assiette avec du pain.
Varianten und Tipps
Version rapide. Remplace le séchage long par un passage de 24 heures au réfrigérateur sous une légère pression ; la texture sera plus tendre.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la viande de cheval par de la viande de bœuf maigre à 80 % et ajoute un peu de graisse de bœuf.
Originalrezept von Ecomely.