Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Kaffee & Kuchen
Deuk Deuk Tong (sucre fondu)
Friandise de rue hongkongaise à base de maltose et de sucre caramélisé, que l'on étire et que l'on façonne en formes ludiques. Son nom évoque le son du marteau sur le sucre, et il se mange en souvenir de l'enfance.
Zutaten
Zutaten
Nach Belieben
Nährwerte
275 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 68,7 g
- davon Zucker
- 68,6 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoute le sirop de maltose et le jus de citron, puis fais cuire à feu doux en remuant, jusqu'à 140 °C au thermomètre.
- Retire du feu et incorpore vivement le bicarbonate : le mélange va mousser et s'éclaircir.
- Verse aussitôt sur une plaque huilée ou un papier cuisson huilé en une couche fine.
- Laisse tiédir 2 à 3 minutes, puis étire et plie le sucre à mains gantées avec de l'huile pour le rendre brillant et souple.
- Forme des figurines ou des bâtonnets avec des ciseaux huilés, puis laisse durcir à température ambiante.
- Saupoudre de sésame si tu le souhaites, puis conserve à l'abri de l'humidité.
Varianten und Tipps
Version au gingembre. Ajoute 1 c. à café de gingembre râpé dans le sirop pour une note piquante.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sirop de maltose se remplace par du sirop de glucose ou du miel, un peu plus clair.
Weitere Ideen
Sonderverwaltungsregion Hongkong
Originalrezept von Ecomely.