Droëwors

Zubereitung

1. Rince les boyaux et fais-les tremper 30 minutes dans l'eau tiède additionnée d'un peu de vinaigre.
2. Hache finement la viande, puis mélange-la avec la graisse, le sel, la coriandre, le poivre, le piment et le clou de girofle.
3. Ajoute le vinaigre peu à peu et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
4. Monte la farce dans un boyau à l'aide d'un entonnoir à saucisses, en tassant bien pour éviter les poches d'air.
5. Pique les saucisses à intervalles réguliers pour laisser s'échapper l'air, puis forme des tours et attache-les avec de la ficelle.
6. Suspends-les dans un endroit sec et bien ventilé 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher.