Enchiladas costaricennes

Zubereitung

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits dés et fais-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte-les.
2. Émince l'oignon et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoute la viande hachée, fais-la dorer 5 minutes en l'émiettant, puis assaisonne de sel, poivre et cumin.
4. Incorpore les pommes de terre cuites et la sauce tomate, laisse mijoter 5 minutes, puis laisse refroidir un peu.
5. Râpe finement le chou et la carotte, puis mélange-les avec le vinaigre et une pincée de sel pour préparer la garniture.
6. Réchauffe les tortillas quelques secondes à sec, puis garnis-les d'une cuillerée de farce et de fromage, et referme-les en demi-lune.
7. Fais frire les enchiladas dans l'huile chaude à 170 °C pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les avec la salade de chou et un peu de sauce tomate.