Escavèche

Zubereitung

1. Coupe les filets de poisson en gros morceaux, sale-les légèrement et passe-les dans la farine.
2. Fais chauffer l'huile et fais frire les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Émince les oignons, détaille les carottes en rondelles fines et le céleri en tronçons, et écrase l'ail.
4. Dans une casserole, fais revenir légèrement les légumes 5 minutes dans un peu d'huile.
5. Ajoute le vinaigre, l'eau, le laurier, le thym, les grains de poivre et les clous de girofle. Laisse mijoter 15 minutes.
6. Dispose le poisson frit dans un plat creux et verse la marinade chaude par-dessus, légumes compris.
7. Laisse refroidir, puis couvre et réserve au frais au moins 24 heures avant de servir.
8. Sers froid, accompagné de pain de campagne.