Indio viejo

Zubereitung

1. Fais bouillir la viande dans l'eau salée avec la moitié de l'oignon 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement ; garde le bouillon et effiloche la viande.
2. Mixe le maïs cuit (ou le maïs blanc trempé et cuit) avec la masa délayée dans un peu de bouillon, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Mixe le sésame grillé avec l'ail, les piments et un peu de bouillon pour former une pâte fine.
4. Fais revenir le reste de l'oignon et les tomates dans l'huile 5 minutes, puis ajoute la pâte de sésame et laisse cuire 3 minutes.
5. Verse le bouillon dans la marmite, incorpore la pâte de maïs en fouettant et laisse épaissir 15 minutes à feu doux.
6. Ajoute la viande effilochée, assaisonne de cumin, de poivre et de sel, et laisse mijoter 15 minutes. Sers avec des tortillas chaudes.