Zubereitung

Mélange la farine de riz avec l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis laisse-la reposer 10 minutes.
Étale la pâte en feuille fine sur une plaque huilée et cuis-la à la vapeur 5 minutes, puis roule-la et découpe-la en fins rubans.
Fais bouillir l'eau avec la citronnelle écrasée, le galanga tranché, l'oignon et les piments pendant 15 minutes.
Ajoute le poisson, le tamarin, le sucre et le curcuma et laisse frémir 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse.
Retire les herbes, émiette le poisson dans le bouillon et rectifie l'acidité et le sucre.
Répartis les nouilles dans les bols, nappe de bouillon chaud et garnis de concombre émincé et de menthe.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le galanga par du gingembre et le tamarin concentré par le jus de deux citrons verts.

Sprache