Matambre au lait (matambre con leche)

Zubereitung

1. Étale la pièce de matambre sur le plan de travail, côté chair vers le haut, et assaisonne-la de sel, de poivre et d'origan.
2. Dispose en ligne au centre les œufs durs entiers, le poivron en lanières, le jambon et les cornichons coupés en bâtonnets.
3. Roule la viande serrée sur la farce et ficelle-la régulièrement avec de la ficelle de cuisine.
4. Place le rôti dans une cocotte avec le lait, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le laurier. Le lait doit couvrir presque entièrement la viande.
5. Porte doucement à frémissement, sans ébullition, puis laisse mijoter à couvert pendant environ 2 heures en retournant la pièce une fois.
6. Laisse refroidir le matambre dans son bouillon, puis presse-le sous un poids léger au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. Retire la ficelle, découpe en tranches fines et sers froid avec une salade verte.