Fingerfood & Snacks
Mutabbal bil lahme (متبل باللحمة)
Geräuchertes Auberginenmus mit Tahini und Joghurt, belegt mit gebratenem Lamm- oder Rinderhack in Gewürzen und goldgelben Pinienkernen. Eine typische Gemeinschaftsplatte der palästinensischen Küche, lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
Zutaten
Zutaten
Garniture
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Nährwerte
360 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 18,1 g
- Kohlenhydrate
- 8,5 g
- davon Zucker
- 6,1 g
- Fett
- 26,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,9 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Stich die Auberginen mehrmals mit der Gabel ein und grill sie direkt auf der Gasflamme oder im Ofen bei 230 °C 30 bis 40 Minuten lang, dabei immer wieder wenden, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch zusammenfällt.
- Lass sie abkühlen, zieh die Haut ab und lass das Fruchtfleisch 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, dann hack es grob mit dem Messer.
- Vermische in einer Schüssel das Auberginenfleisch mit Tahini, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Joghurt, einer Prise Salz und Kreuzkümmel.
- Brate die gehackte Zwiebel in Olivenöl goldbraun an, gib das Hackfleisch dazu und lass es 8 bis 10 Minuten anbraten, dabei immer wieder zerbröseln.
- Würz das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem restlichen Kreuzkümmel, gib dann die Pinienkerne dazu und brate alles weitere 2 Minuten.
- Verteile das Auberginenmus in einer tiefen Form, leg das Fleisch darauf und beträufle alles mit flüssiger Butter, Sumach und Petersilie.
Varianten und Tipps
Vegetarische Variante. Ersetz das Fleisch durch im Ofen mit Paprika und Pinienkernen geröstete Kichererbsen.
Mit dem, was es hier gibt. Griechischer Joghurt ersetzt den palästinensischen Laban problemlos.
Originalrezept von Ecomely.