Parihuela

Zubereitung

1. Coupe le poisson en gros morceaux, assaisonne-le de sel et de poivre et réserve au frais.
2. Dans une grande cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail émincés à feu moyen pendant 6 minutes.
3. Ajoute la pâte de piment jaune, le cumin et l'origan, et laisse parfumer 1 minute.
4. Incorpore les tomates épépinées et coupées en dés, puis déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié.
5. Verse le fumet, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes.
6. Ajoute les morceaux de poisson et les calamars, cuis 3 minutes, puis les crevettes et les moules qui s'ouvrent.
7. Retire du feu dès que les moules sont ouvertes, rectifie l'assaisonnement et parsème de coriandre.
8. Sers très chaud avec les tranches de pain grillé.