Patsas

Zubereitung

1. Lave soigneusement les tripes et les pieds de veau à l'eau froide, puis découpe les tripes en lanières de 2 cm.
2. Blanchis les tripes et les pieds dans une grande casserole d'eau bouillante 10 minutes, puis égoutte et rince.
3. Dans une cocotte, chauffe l'huile d'olive et fais revenir l'oignon émincé 5 minutes.
4. Ajoute les tripes, les pieds, le concentré de tomate et le piment, puis mélange 2 minutes.
5. Verse l'eau, ajoute le laurier et le vinaigre, puis porte à ébullition et écume.
6. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
7. Retire les pieds, désosse-les et remets la chair dans la soupe, puis ajoute l'origan et rectifie le sel et le poivre.
8. Sers très chaud en ajoutant l'ail écrasé dans chaque bol, avec du pain.