Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Fleisch
Phoque rôti au four (roast seal)
Un filet de phoque doré à l'extérieur et rosé à l'intérieur, parfumé à l'ail et au romarin. C'est un rôti de fête, à la chair dense et au goût sauvage proche du gibier.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Préchauffe le four à 200 °C. Sors la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Épluche les gousses d'ail et coupe-les en fines lamelles. Pique la viande avec la pointe d'un couteau et glisse les lamelles dans les incisions.
- Mélange l'huile, le sel, le poivre, le genièvre et les feuilles de romarin hachées, puis enduis le filet de cette pâte aromatique.
- Fais chauffer une cocotte à feu vif avec le beurre et saisis le filet 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Enfourne la cocotte à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson rosée.
- Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher finement et de la servir avec la moutarde.
Varianten und Tipps
Version aux légumes rôtis. Ajoute les pommes de terre et les carottes en dés autour de la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Le filet de cerf ou de bœuf maigre se cuit de la même façon et donne un résultat très proche.
Originalrezept von Ecomely.