Polkagris

Zubereitung

1. Verse le sucre et l'eau dans une casserole épaisse et chauffe à feu moyen sans remuer jusqu'à dissolution.
2. Poursuis la cuisson jusqu'à 160 °C au thermomètre, environ 10 minutes, jusqu'à obtenir un sirop bien fluide et brillant.
3. Verse la moitié du sirop sur une plaque huilée et laisse tiédir 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se figer sur les bords.
4. Ajoute l'arôme et le colorant rouge dans l'autre moitié, puis mélange rapidement.
5. Ramène la masse blanche à la main ou à la spatule, travaille-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit souple et brillante.
6. Forme des boudins fins, pose une bande rouge sur une bande blanche, puis enroule-les pour former une spirale.
7. Donne la forme de bâton en recourbant le bout, puis laisse durcir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique.