Saucen & Grundrezepte
Ponzu
Eine säuerliche japanische Sauce auf Basis von Sojasauce und Zitrussaft, oft mit Yuzu. Leicht und frisch, sie passt zu rohem Fisch, gedämpftem Gemüse und Gegrilltem.
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze den Mirin eine Minute lang in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, damit ein Teil des eventuell enthaltenen Alkohols verdampft.
- Gib die Sojasauce, den Reisessig und den Kombu dazu und bring alles knapp zum Sieden, ohne es richtig kochen zu lassen.
- Nimm den Topf vom Herd, gib die Bonitoflocken hinein und lass alles 10 Minuten ziehen.
- Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch, dann gib den Zitrussaft und die Schale hinzu.
- Lass die Sauce abkühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas auf. Sie hält sich eine Woche.
Varianten und Tipps
Vegane Variante. Ersetze die Bonitoflocken durch 2 EL getrocknete Shiitake-Pilze, die du zusammen mit dem Kombu ziehen lässt.
Originalrezept von Ecomely.